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擂茶可以说是至今保存的最具原始形态的饮茶方式，也被称为中国茶文化中的“活化石”。在中国客家人分布的福建将乐县、宁化县、泰宁县、广东陆丰市、揭西县、陆河县，湖南、江西和台湾的部分地区都仍然保留着传统的擂茶文化。

擂茶可以说是“甲之熊掌、乙之砒霜”，喜爱的人一天不喝都难受，不习惯的人就觉得难喝吃。客家人素有饮茶的习惯，在客家人的日常生活中，擂茶甚至还是其主食之一。无论是婚嫁喜庆、好友来访、家人团聚或是邻里串门，都少不了一场擂茶席。一张张桌子排开来，男女老少围坐一圈，一边是客人喝茶，说古论今、谈笑风生；而另一边是女主人手持擂杖，在擂钵里有节奏地擂动，一派淳朴的客家民俗风情。

擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、桔皮和盐，有些地方还会加入草药。这里说的茶叶除了茶树的叶子外，还可以是很多野生植物的嫩叶，比如大青叶、山梨叶等等，采摘后洗净、焖煮、发酵、晒干备用。

至于草药和佐料，也会根据四季不同而有变化：

春夏湿热，就会在擂茶中加入新鲜的艾叶、薄荷叶、斑筍菜等，有的人家还会加入蜂蜜滋润脾肺；

秋天干燥，擂茶里加入金银花、金盏菊或是白菊花；

冬天寒冷，用开水制茶，再加入肉桂、竹叶椒胡椒或是桂圆；

如果是醒酒，那就加入葛根；

中暑的话加入鱼腥草、陈皮、藿香等；

轻微的发烧不用吃药，在擂茶中加入甘草、白勺、茵陈等等。

客家人过去大多居住在风湿瘴气较重的山林地区，长年翻山越岭劳作，不免日晒雨淋，而擂茶具有兼具药食的保健效果，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴、清凉解暑、消痰化气，而且还具有健脾养胃、强身健体、滋补长寿的功效。遇到平常的伤风感冒，客家人都会灌下两碗热乎乎的擂茶，出一身汗，睡一觉，就舒服多了。

要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三宝”：

一是口径约1.5尺，内壁有辐射状波纹的陶制擂钵

二是长约2尺，用上等山楂木、油茶树或者山苍子制作的擂棍

三是用竹蔑编制的或铁丝制作的捞滤碎渣的“捞瓢”

现代人为了图方便，经常会用搅拌机代替“擂茶三宝”打茶粉，但是机器制成的汤头口感失色不少。 “百里不同风，千里不同俗”，同为客家人，因为所处地域的不同，擂茶的制作方法有差异，而叫法也不同。由于原始形态的擂茶是由三种主料研磨而成，所以又叫“三生汤”，后来又演变出“五味汤”、“七宝茶”等等。在海陆丰、潮汕地区擂茶被称为“咸茶”、“菜茶”，在清远、英德被称为“粥茶”。

擂茶通常可以食清茶、加料吃以及做成擂茶拌饭。

食清茶

用沸水冲擂茶直接食用，方便又让人身心舒畅。

加料吃

很多客家人还会在擂茶中加入各种辅料，拌匀了吃，擂茶包容性很强，一份里面加入十几二十种配料是常事。

在客家的祖地石壁，擂茶根据加料的不同还分荤素。荤擂茶会在擂茶中加入猪油、炒好的肉丝、虾仁、鱿鱼丝或小肠、粉干、炒青菜、炒豆子、煎豆腐、香葱等等；而素擂茶会加入素茶油、花生、绿豆、地瓜、芋头、粉干等等，绝对是极品美味。

擂茶拌饭

除了上面的加料吃，很多客家人的传统吃法是在米饭或是熟米（吃起来像爆米花）里拌入擂茶和各种配料；还有一些人则是将茶汤和饭分开来吃。不论哪种方式，少饭、多菜多汤才是吃擂茶的正确姿势。

其实喝茶和品茶还是有区别的。

喝茶可以将茶用来解渴，而品茶注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候又能细细品味，品茶已经形成一种文化了。

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品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。

审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。

观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。

茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色，此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。

第三步才是品茶，品茶既 要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。

作者的思想是充盈的，常怀一颗感恩之心。只有情感丰富的人，才能洞悉生活的本质，体察到微小事物背后深藏的意蕴，从而把事物激动人心的部分揭示出来，震撼读者。

作者在饮茶时细腻的感觉到，看似简单的茶，其实背后并不简单，“它的每一片绿叶都在高山深谷里浴过风雨云雾，听过鸟声虫鸣”。从而又想到，人生的种种细节何尝不是这样，几乎每个人的背后都会有深藏的故事，或悲欢离合的情感经历，或艰苦卓绝的奋斗经历。而有非凡的经历却从容淡定，不惊呼，不张扬，是茶之美德，又何尝不是人之美德！

“生命的明亮部分往往由其幽暗乃至苦难的根基所营养，由此才有树冠，那巍峨葱茏的生命高峰。”美好事物的背后隐藏着艰辛与付出，人生要想取得成功，建立辉煌的业绩，就必须有付出的代价，我们的长大成人成就事业离不开个人的努力，离不开父母的哺育，老师的引导，朋友的帮助。感恩之心不可或缺。

试想，如果作者思想贫乏，“薄情寡义”，对事物缺少情感体验，没有丰富的精神世界，没有丰富的联想和想象，只停留在事物的表面，他能够从饮茶中提炼出如此深刻的主题来吗

素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆”这是出自唐代皎然《饮茶歌诮崔石使君》其中的一句描写煮茶的诗句，其释义大概是“白瓷碗里漂着青色的饽沫的茶汤，如长生不老的琼树之蕊的浆液从天而降”。从唐代开始，我过人民便将“茶”称为“长生不老的琼树之蕊的浆液”由此可见，“饮茶对健康有益”早已深入骨髓。